豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展

作者：徐忠^*; 王友健; 陈晓明; 赵丹; 高阳; 冯昕宁

来源：食品工业, 2020, 41(06): 258-262.

• 豌豆蛋白
• 抗氧化肽
• 生物活性

豌豆蛋白是一种来源广泛的植物蛋白,由豌豆蛋白制得的豌豆肽可有效改善原料蛋白的理化性质,同时还具有特殊的生理活性。对豌豆蛋白和豌豆肽的制备进行综述,分析豌豆蛋白理化性质及豌豆肽的生物活性,为豌豆蛋白和豌豆肽的综合开发和利用提供参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学