高寒牧区娟犏牛屠宰性能及肉品质测定

作者：郭淑珍; 包永清^*; 马登录^*; 李保明; 王文飙; 徐庚全; 胡江; 包扎西加措; 王立斌; 张红霞; 拉毛杰布; 樊江峰; 王杰峰; 姚晓红

来源：中国草食动物科学, 2019, 39(05): 72-77.

• 高寒牧区
• 娟犏牛
• 屠宰性能
• 肉品质

为了全面系统地评价娟犏牛的屠宰性能和肉用品质,并与当地黄犏牛及牦牛进行对比分析,试验选用1.5岁发育良好、体重相近的娟犏牛、黄犏牛各3头进行屠宰测定。结果表明:娟犏牛宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积均高于当地黄犏牛和成年牦牛;娟犏牛肉pH值、肉色、大理石纹正常,系水力强,熟肉率高,嫩度适中;总氨基酸含量18.60%,比当地黄犏牛高0.60个百分点;脂肪酸总量1.200%,比当地黄犏牛低0.090个百分点。说明娟犏牛肉具有高蛋白质、低脂肪、高能量的肉质特性。

• 单位
  甘肃农业大学