食品中亚硝酸盐的含量测定——以火锅底料为例

作者：黄姝; 仇朝; 颜春

来源：粮食科技与经济, 2019, (05): 73-75+83.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190516

• 紫外分光光度计法
• 微量元素:亚硝酸盐

本试验主要应用紫外分光光谱法检测草原红太阳、秋霞、海底捞、齐齐4种品牌火锅底料中亚硝酸盐含量,同时检测各类食材在不同品牌火锅底料中煮沸1 h后火锅汤中亚硝酸盐有无明显变化,进而验证4种火锅底料中亚硝酸盐测得含量是否符合可食用标准。通过试验数据可知,应用紫外分光光度法测得各个元素线性关系较好(R=0.999 1),加标回收率为81.56%～108.33%。其中草原红太阳中亚硝酸盐含量较少,秋霞、海底捞、齐齐中亚硝酸盐含量较多,均符合国家标准,紫外分光光度法应用简单、数据精准。

• 单位
  化学化工学院; 牡丹江师范学院