河南省肉猪养殖和屠宰加工过程沙门菌污染状况主动监测

作者：廖兴广; 张丁; 张秀丽; 郭晓玲; 刘杰; 任蕴慧

来源：中国卫生检验杂志, 2017, 27(16): 2373-2375.

• 肉猪
• 养殖
• 屠宰
• 沙门菌
• 食品安全

目的了解河南省肉猪养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况,为食品安全风险评估提供数据支持。方法选择肉猪产品销量占河南省市场60%以上的养殖场和屠宰场,2015年2月-12月在肉猪养殖环节采集成年猪肛拭子、环境猪粪便样本,在屠宰环节采集猪胴体和猪小肠淋巴结,按照GB 4789.4—2010进行沙门菌定性或/和定量检测。结果猪肛拭子样本161份,检出沙门菌15份,检出率为9.3%。环境猪粪样本66份,检出沙门菌4份,检出率为6.1%。猪胴体涂抹物进行了沙门菌检测,检出沙门菌32份,检出率为20.0%。猪小肠淋巴结进行沙门菌检测,检出沙门菌51份,检出率为31.9%。猪粪中沙门菌含量<10 MPN/g有3份;猪小肠淋巴结沙门菌数量<10 MPN/g有42份。结论我国肉猪养殖和屠宰环节沙门菌污染严重,将对食品安全造成潜在危害。

• 单位
  漯河市疾病预防控制中心; 开封市疾病预防控制中心; 河南省疾病预防控制中心