牛蒡提取物改性兔皮明胶膜

作者：**^*; 刘英健

来源：现代食品科技, 2020, 36(08): 73-257.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0112

• 兔皮
• 明胶
• 牛蒡
• 性能

为研究牛蒡提取物对兔皮明胶膜的改性效果,制备了牛蒡提取物体积浓度为0、2%、4%、6%、8%的牛蒡提取物/兔皮明胶复合膜,测定了各组复合膜的物理性质、抗氧化性、抑菌性,并作结构表征。结果显示:随着牛蒡提取物浓度增加,复合膜膜水蒸气透过滤、水溶性逐渐降低,浓度为8%时最低,为2.22×10-8 g/(m·s·Pa)、19.22%,比对照组下降14.94%、27.56%,抗拉强度、厚度增加,最大为67.11 MPa、74.16μm,比对照组增加21.66%、12.14%,断裂伸长率先增加后降低,浓度为4%最大为4.86%,比对照组高63.63%;复合膜的透光度明显降低,对紫外线的透光度显著降低,在波长400nm处吸光最强,透光率为0.003%,雾度显著提升,最大为37.59%;复合膜羟基自由基清除率明显提升,最高为63.53%;复合膜抑菌性逐渐增强,对不同菌体抑菌能力为枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>黑曲霉菌;红外光谱和扫描电镜分析发现复合膜形成氢键,结构完整,牛蒡提取物促进了明胶蛋白肽链的展开和伸展。综上可知,牛蒡提取物可以有效提升兔皮明胶膜的性能。

• 单位
  东北林业大学