超高压处理对毛栓菌多酚氧化酶的影响

作者：陈小强; 章银军; 张士康; 励建荣; 金建昌; 郑娜; 杨秀芳

来源：高压物理学报, 2012, (02): 235-240.

• 超高压处理
• 多酚氧化酶
• 圆二色光谱
• 高效液相凝胶渗透色谱
• 毛栓菌 ultrahigh pressure processing(UHPP)
• polyphenol oxidase(PPO)
• circular dichroism(CD)
• high performance gel permeation chromatography(HPGPC)
• Trametes Trogii

以茶多酚为底物,测定毛栓菌多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性的最适pH值为5.0、最适底物浓度为4mg/mL,经100、300和500MPa超高压处理10min的PPO酶活分别是未处理的93%、87%和86%。圆二色谱和高效液相凝胶渗透色谱分析结果显示,100和300MPa压力处理PPO的圆二色谱位于190～210nm的正Cotton效应峰分别产生"褶皱"和"分蘖";高效液相凝胶渗透色谱中的第一时间出峰组分(即最大分子量组分)的保留时间由6.678min分别提前至1.514和2.296min。500MPa压力处理PPO的圆二色谱和高效液相凝胶渗透色谱与对照相比差异更...

• 单位
  浙江大学; 浙江工商大学; 食品与生物工程学院; 化学工程联合国家重点实验室; 浙江工业大学; 浙江树人大学; 渤海大学