基于苦味阈值浓度的苦味中药分子苦度当量定量方法研究

作者：王青晓; 高晓洁; 桂新景; 王艳丽; 王君明; 李晨旭; 任延娜; 姚静; 张璐; 施钧瀚; 李学林; 刘瑞新

来源：中草药, 2022, 53(21): 6698-6705.

• 苦味中药
• 经典人群口感评价法
• 苦味阈值浓度
• 分子苦度当量
• 黄连
• 苦参

目的 建立适用于苦味中药的苦度定量方法。方法 采用经典人群口感评价法，以盐酸小檗碱为参比苦味物质，以不同浓度的23种苦味中药饮片水煎液为载体，采用“最小极限法”预测中药饮片的苦味阈值浓度（bitterness threshold concentration,BTC），并在此基础上计算苦味中药的分子苦度当量（equivalent molecular bitterness,EMB）和分子苦度当量指数（EMB-index,EMBI），进而实现对中药饮片的苦度定量测定；此外，以不同浓度的黄连和苦参水煎液为载体，对建立方法的重现性进行验证。结果 建立了感知到苦味的人数比例与苦味中药饮片水煎液浓度的对数模型和威布尔模型，由拟合方程的R2和P值可知威布尔模型优于对数模型，由威布尔模型的拟合方程计算出中药饮片的BTC，进而测得了23种苦味中药饮片的EMB和EMBI；方法学验证结果显示，测得的黄连和苦参的EMB以及EMBI的RSD值均小于20%，重现性相对良好。结论 采用经典人群口感评价法预测出了23种中药饮片的EMB和EMBI，建立了苦味中药的苦度定量测定方法。

• 单位
  河南中医药大学; 河南省食品药品检验所; 郑州市中医院; 第一附属医院药学部