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摘要
麸皮是元麦加工的副产物，主要包括元麦的籽实皮、胚、糊粉层和少量淀粉胚乳部分。元麦麸皮中不仅含有丰富的营养物质，还含有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、酚类物质、植物甾醇等功能成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、调理肠道等多种生理活性，可满足人们对于健康饮食的需求。然而口感粗糙、消化性差等问题导致了元麦麸皮的加工利用不足、产品开发受限。近年来，在低碳与创新理念的倡导下，元麦麸皮的相关研究日益增多，以其为原料的油脂类、膳食纤维类、发酵型产品及相关加工技术不断发展，激发出元麦麸皮的高效利用潜力。针对元麦麸皮功能成分与产品开发的研究现状进行综述，旨在为突破元麦麸皮的精深加工关键技术、加速优质产品的商业化进程提供理论参考。
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单位江苏沿江地区农业科学研究所
