糖为什么是甜的

作者：马前卒

来源：阅读, 2021, (86): 46.

<正>人类能够感受到甜、苦、咸、酸、鲜等五种基本味感,其中甜味是人类最喜欢的基本味感。说起糖,我们首先想到的肯定是食用糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。那么,为什么糖是甜的呢?其实,在我们的舌头上有许多小疙瘩,它们就是人类的味觉感受器——味蕾。味蕾主要分布在舌头、上腭和咽部黏膜处。哺乳动物的味蕾多呈球形,其顶端在口腔的上皮表面有个开口,称为味孔。味蕾由大约100个味觉细胞组成,在味觉细胞的表面有许多味觉感受受体,当不同的物质与不同的受体结合,我们的大脑便可以感受到不同的味道。