用盐水浸泡菠萝的作用及浸泡方式探析

作者：周凌希; 丁旭光

来源：现代食品, 2019, (11): 93-94.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.029

• 菠萝
• 盐水
• 浸泡方式

日常生活中,用盐水浸泡菠萝是为了预防菠萝中含有的菠萝蛋白酶引发的过敏反应,保证菠萝的食用口感及营养物质,要选用7%的氯化钠溶液,浸泡10 min的方式来浸泡菠萝。

• 单位
  中国石油大学（北京）