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摘要
通过测定比较3种不同栽培模式下银耳的主要营养成分、主要矿物质元素、微生物和农药残留量，探究不同栽培模式下银耳品质及安全性差异。结果表明，不同栽培模式银耳间在主要营养成分、主要矿质元素等含量上存在一定差异。2种工厂化模式的银耳蛋白质、粗多糖、还原糖、脂肪、氨基酸含量均高于农法栽培模式，而农法栽培银耳的总糖含量最高。3种处理银耳的钙、钠、铜元素含量差距最大，钙、铜元素在2种工厂化栽培银耳中含量较高，而农法栽培的银耳钠元素含量最高；3种处理方式银耳的有害元素铅、锡、镉、砷、汞均符合国家食品安全要求。微生物数量受多方因素影响，霉菌、酵母菌等菌落数量浮动较大，但均未检测出有害细菌。检测百菌清等10项农残及二氧化硫残留量，其中氯菊酯仅在农法栽培的银耳中检出。综合测定的各类成分结果可知，农法栽培模式下银耳未体现出明显的品质优势，2种工厂化栽培的银耳在安全性测定上表现出一定优势。本研究结果可为后期银耳生产加工模式的选择提供科学依据，亦可为消费者选择所需的银耳产品提供参考。
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单位广西壮族自治区农业科学院微生物研究所; 福建省农业科学院
