不同窖龄浓香型白酒窖泥细菌群落结构及其多样性分析研究

作者：唐云; 姚海刚; 李彦涛^*; 郭永昌; 张涛; 赵萍; 尉军强; 郭涛红

来源：酿酒科技, 2022, (07): 93-98.

DOI：10.13746/j.njkj.2022149

• 窖泥微生物
• 高通量测序
• 16S r DNA
• 多样性

以嘉陵江流域金徽酒厂各车间及四川长江流域上部某酒厂老车间窖泥作为研究对象，对陇、川地区浓香型白酒窖泥微生物通过高通量测序的方式，进行基因组提取、OTU划分、Alpha多样性分析、Beta多样性分析、分类学组成分析，以此为依据对比分析陇、川地区浓香型白酒的窖泥微生物群落组成及多样性差异。样品中共分析出微生物61个纲、289个科和671个属，从分类学组成分析来看金徽酒厂老车间窖泥中优势菌有：Caproiciproducens(25.31%～35.68%)、Petrimonas(15.41%～25.64%)、Syntrophomonas(14.97%～21.68%)、不可培养微生物（10.36%～15.71%）、Proteiniphilum(6.94%～13.85%)、Lactobacillus(8.11%～12.19%)、Sedimentibacter(6.93%～9.74%)；四川长江流域某酒厂车间窖泥中优势菌有：Caproiciproducens(21.15%～36.84%)、Petrimonas(2.56%～6.31%)、不可培养微生物（25.23%～32.53%）、不可培养细菌（9.67%～17.86%）、Lactobacillus(2.43%～6.12%)、其他微生物（7.07%～15.28%）。两酒厂共同特点为三十年以上窖龄的窖泥各菌种占比均不大，菌落均匀度及多样性高于三十年以下窖泥及新窖泥。相较于其他样品，三十年以上窖龄的窖中窖泥的微生物多样性更高。

• 单位
  金徽酒股份有限公司; 兰州理工大学