RS3型板栗抗性淀粉的酸法制备及抗氧化性研究

作者：邵颖; 刘坤峰; 魏宗烽; 魏明奎

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2018, 39(04): 73-84.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2018.04.012

• 板栗
• 抗性淀粉
• 酸解
• 抗氧化性

为优化酸解法制备RS3板栗抗性淀粉制备工艺及了解其抗氧化性质,以信阳大板栗为原料,采用正交试验设计优化制备工艺,并对制备的抗性淀粉抗氧化性进行考察。分别以板栗淀粉乳质量分数、盐酸用量、酸解温度、酸解时间做单因素试验,结果表明,当4种单因素参数为20%30%、1.0%2.0%、3545℃、2.03 h时,RS3型板栗抗性淀粉制备得率较高。选用单因素较优参数做正交试验,结果得出板栗乳质量分数25%,盐酸体积分数为1.5%,酸解温度45℃,酸解3 h,RS3板栗抗性淀粉得率为8.72%。RS3型板栗抗性淀粉的4项抗氧化性质试验得出高浓度的RS3型板栗抗性淀粉具有较强的抗氧化能力;当板栗抗性淀粉质量浓度为10 mg/m L时,其对DPPH的清除率为45.2%,相当于6mg/m L Vc的1/2,对超氧阴离子自由基的清除率与4 mg/m L Vc相当;温度为60℃时,10 mg/m L的RS3型板栗抗性淀粉对亚硝酸盐的清除率达到最大值63.20%;RS3型板栗抗性淀粉的总抗氧化能力与浓度具有很好的线性关系。

• 单位
  信阳农林学院