多糖-纳米材料复合涂层在水果保鲜中的研究进展

作者：肖移聪; 刘军^*; 马梦亚; 马文梅; 姜薇; 艾斯卡尔·吐尔逊; 古丽菲热·****; 秦新政; 艾合买提江·艾海提^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(05): 337-343.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031145

• 多糖纳米复合涂层
• 水果保鲜
• 多糖
• 纳米颗粒

由于多糖具有生物降解性和无毒性，已广泛应用于水果保鲜，但由于其机械性能差、抗水性能低等缺点，在水果保鲜中达不到最佳效果。随着科技的发展，纳米材料逐渐进入研究者的视野。纳米材料具有独特的性能，常将其与多糖复合使用来提高涂层的机械以及气体阻隔性能，且安全无毒和不影响多糖的可生物降解能力，因此被广泛应用于水果保鲜。研究表明，多糖-纳米材料复合涂层可以通过保持硬度、减缓成熟过程、降低呼吸速率和抑制微生物生长来延长水果的保质期。同时，由于纳米材料具有迁移的特性，故纳米复合涂层的安全性和适用性还需持续关注。

• 单位
  新疆农业科学院微生物应用研究所