傅立叶变换红外光谱技术对常见食源性致病菌和真菌快速分类鉴别

作者：龚方; 刘小菁; 康秋燕; 汪颖; 李兆杰^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(13): 235-241.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021100062

• 傅立叶变换红外光谱
• 食源性致病菌
• 真菌
• 主成分分析
• 分级聚类分析
• 分类
• 鉴定

目的：为满足食品安全检测中常见食源性致病微生物的检测需求，探索利用傅立叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)建立常见食源性致病菌和真菌的种间分类鉴定方法。方法：应用FT-IR技术采集13种常见食源性致病菌977.9～1805.3 cm-1波数范围以及12种真菌900～1800 cm-1和2800～3700 cm-1波数范围的红外光谱，使用主成分分析(principal component analysis,PCA)和分级聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)两种化学计量分析方法对数据进行分析，通过加标实验检验方法的准确性。结果：建成菌种光谱导数谱数据库，并构建2种聚类分析模型，确定HCA方法能够分别将13种致病菌和12种真菌在种间水平准确聚类，加标样品中的可疑待测菌均能够准确聚类到相应菌种。结论：该研究结果说明本文建立的FT-IR技术结合HCA聚类分析方法，可以实现常见食品中致病菌和真菌菌种的快速鉴定。

• 单位
  青岛农业大学; 威海职业学院