构建广东省餐饮业食品卫生量化评价指标体系的研究

作者：叶高龙; 彭接文; 叶兵; 陈卫东; 张立锋; 张永慧; 邓石聪; 刘海彪; 胡火胜; 刘玉群

来源：中国食品卫生杂志, 2005, (05): 394-398.

DOI：10.13590/j.cjfh.2005.05.003

• 餐馆
• 公共卫生
• 评价研究 Restaurant
• Public Health
• Evaluation Studies

为筛选餐饮业食品卫生量化评价的指标,构建科学、合理、准确和量化的现场餐饮业食品卫生量化评价指标体系。根据《餐饮业食品卫生管理办法》对餐饮业的食品卫生要求编制初步的评价指标体系,采用德尔菲法(Delphi)设计,就指标体系的每一项指标选定专家进行征询。按专家对各指标的重要性评价,赋予每个指标相应的权重。按《餐饮业食品卫生管理办法》对餐饮业的食品卫生要求细化成3级72分项要求(评价指标),编制成初步的评价表。选定的专家按重要性分值1、3、5分对评价指标进行评价,剔除了72项三级指标要求中的19项(第一、二级指标要求只能确定权重,不能剔除),保留了53项(占73·6%);专家对整体《评价表》的重要性...

• 单位
  惠州市卫生监督所; 广东省卫生监督所