藏茶饮品制备工艺的开发及品质初步探究

作者：祝辉; 徐柯伟; 周小莉; 王凝^*; 苏坦; 阮茂

来源：农产品加工, 2023, (07): 40-49.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.009

• 藏茶饮品
• 感官评价
• 单因素试验
• 正交试验
• 理化分析

以藏茶为原料，研制出一款健康且具有风味的饮品。采用单因素试验和感官评分来确定最佳茶水比；在确定最佳茶水比的基础上，通过正交试验得到最佳饮料配方的结果。同时，对成品藏茶饮料进行总糖，总酸，蔗糖含量，咖啡因含量、微生物指标测定，并对其抗氧化活性进行测定，以确保成品藏茶饮料符合国家相关指标要求。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院