亚麻籽二酯油乳液制备工艺优化及其微胶囊理化性质分析

作者：岳海鹏; 王卫飞; 杨博; 万楚枫; 王永华

来源：中国油脂, 2023, 48(05): 62-68.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220160

• 亚麻籽二酯油
• 乳液
• 微胶囊
• 理化性质
• 体外模拟消化

为提高亚麻籽二酯油的稳定性和利用率，以抗性糊精和酪蛋白酸钠为复合壁材，单硬脂酸甘油酯(MG)和柠檬酸脂肪酸甘油酯(CITREM)为复合乳化剂，制备亚麻籽二酯油乳液，并进一步采用喷雾干燥法制备亚麻籽二酯油微胶囊。通过单因素实验考察固形物含量、MG与CITREM质量比、乳化剂添加量(以芯材质量计)和载油量对亚麻籽二酯油乳液粒径大小以及稳定性的影响，采用Box-Behnken设计响应面实验优化亚麻籽二酯油乳液的制备工艺，并采用钨丝灯扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪和体外模拟消化模型等对亚麻籽二酯油微胶囊的性质进行了分析。结果表明：亚麻籽二酯油乳液最佳制备工艺条件为固形物含量50%、MG与CITREM质量比5∶4、乳化剂添加量2.5%、载油量50%,在此条件下亚麻籽二酯油乳液粒径为267.40 nm,亚麻籽二酯油微胶囊包埋率为97.85%;亚麻籽二酯油微胶囊结构完整，整体呈球形，外部无明显损伤，且具有良好的热稳定性和溶解性；亚麻籽二酯油微胶囊在体外模拟胃肠道消化过程中芯材释放率达到84.59%。综上，微胶囊化有利于提高亚麻籽二酯油的稳定性，扩大其应用范围。

• 单位
  广东省农业科学院; 华南理工大学