文章主要研究了云南怒江草果与凝固型酸奶的共同发酵，利用单因素和响应面试验探究滇产草果酸奶的最优配方，并测定其抗氧活性。结果表明，在草果水提物添加量4%、菌种添加量2%、乳粉添加量25%、蔗糖添加量4%，发酵温度42℃、发酵时间4 h的条件下，草果酸奶的感官品质最佳，抗氧化活性较好。
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