基于预熟化技术对黑豆与大米同煮同熟工艺优化的研究

作者：杜明珠; 张一凡^*; 付亮^*; 李樟萍; 李月; 赵迪

来源：农业科技与装备, 2018, (05): 54-61.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2018.05.018

• 黑豆
• 大米
• 高压蒸煮
• 同熟
• 工艺优化

采用50℃浸泡和高压蒸煮技术对黑豆进行预熟化处理,使其与大米可以同煮同熟。通过单因素试验和响应面法对同熟工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:浸泡时间1.5 h,蒸煮压力121℃,蒸煮时间4.8 min。此条件下,黑豆的糊化度为56.14%,感官评分为95.12分,外观形态完整,经干燥后水分含量为8.32%,可以实现与大米同煮同熟。

• 单位
  沈阳师范大学