亚甲基蓝及其代谢产物与牛血清白蛋白相互作用的研究

作者：赵刚; 杨丹; 何茜; 黄曦瑶; 罗勇

来源：食品与发酵科技, 2021, 57(02): 23-29.

• 亚甲基蓝
• 天青B
• 牛血清白蛋白

采用多种光谱法研究了亚甲基蓝(MB)及其代谢产物天青B(AZB)与牛血清白蛋白(BSA)之间的共同作用机制。实验结果表明,MB和AZB对BSA的荧光猝灭均为静态猝灭。298 K时MB和AZB与BSA的结合常数分别为1.71×105L/mol和8.83×104L/mol。由熵和焓推断,MB和AZB与BSA的作用力类型均主要为静电作用。位点竞争实验结果表明MB和AZB均结合在BSA的SiteⅠ。紫外-可见吸收光谱法实验结果表明,MB和AZB诱导BSA的构象改变。三者共存时,AZB会与MB竞争结合BSA,减小MB与BSA作用的猝灭常数和结合常数,改变MB与BSA的作用力类型。

• 单位
  化学与材料工程学院; 渤海大学