喝汤真的比吃肉有营养?

来源：科学大众(中学生), 2020, (09): 28.

<正>流言:小时候总被妈妈逼着多喝汤少吃肉,妈妈认为汤的营养比肉高。那些营养真的全在汤里不在肉里吗?真相:其实不然。首先,无论是鸡汤、骨头汤还是鱼汤,汤中的蛋白质含量远不及肉本身。鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右,汤中主要是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。其次,汤中溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6,一碗骨头汤中的钙含量更是仅有几毫克,远低于人们的想象。由此可见,汤中的营养物质含量并不高,远不能满足人体对营养素正常的每日需求。因此,从营养学角度来说,肉比汤更富有营养。肉中蛋白质含量高,质量更好,氨基酸种类也更丰富。