黑龙江不同产地北苍术中氨基酸的组成特征及营养评价

作者：刘振艳; 宋耀新^*; 刘洋; 张微; 侯惠玲

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(01): 304-314.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.01.036

• 北苍术
• 种类
• 氨基酸
• 主成分分析

目的 探究黑龙江不同产地北苍术中氨基酸的组成特征,并对其营养价值进行评价。方法 收集黑龙江5个产地(大兴安岭、齐齐哈尔、哈尔滨、牡丹江和佳木斯)共24批次北苍术,采用氨基酸自动分析仪对其氨基酸的组成与含量进行测定,通过氨基酸比值系数法对其进行营养价值评价,按照氨基酸的含量进行聚类热图分析。结果 24份北苍术中至少含有17种氨基酸,总氨基酸含量介于(2.557±0.053)～(8.093±0.031) g/100 g,其中必需氨基酸、非必需氨基酸、儿童氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、抗菌氨基酸和伯氨基氨基酸含量分别为(0.586±0.024)～(1.502±0.106)、(1.919±0.064)～(6.653±0.290)、(1.184±0.059)～(3.647±0.145)、(1.516±0.075)～(5.304±0.131)、(0.265±0.005)～(0.694±0.044)、(0.162±0.004)～(0.425±0.036)和(1.751±0.076)～(6.306±0.228) g/100 g;鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香族氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的25.06%～33.71%、26.61%～40.04%、27.31%～37.42%和3.82%～5.40%;氨基酸评分系数、必需氨基酸/总氨基酸含量的百分比、必需氨基酸/非必需氨基酸含量的百分比分别为61.1～79.0、17.06%～25.24%和20.56%～33.77%;聚类热图按照氨基酸含量将北苍术样品分为4类。结论 黑龙江不同产地北苍术的氨基酸含量丰富,其组成无显著性差异,但是含量及营养价值有一定的差异,就氨基酸而言,大兴安岭、齐齐哈尔甘南和牡丹江产地的氨基酸含量相对较高。

• 单位
  齐齐哈尔医学院