不同存放条件对胡麻油过氧化值的影响

作者：牛艳; 王彩艳; 左忠; 赵银宝

来源：食品科技, 2010, (01): 179-180+185.

• 胡麻油
• 过氧化值
• 存放条件 benne oil
• peroxide value
• storage condition

对商品胡麻油试样在敞口和密闭条件下放置1、3、6、12个月,期间分别检测其过氧化值。研究结果表明,不同存放条件下胡麻油的过氧化值都在变化,并且随着时间延长而升高,敞口放置12个月是密闭存放12月的6.42倍之多。空气、光照、取样次数等条件对过氧化值都有较大影响。