食盐是人们日常生活中必不可少的咸味剂，但过量摄入食盐容易导致高血压、水肿、胃癌等多种疾病，因此开发新型咸味剂，“降盐不降咸”迫在眉睫。其中，咸度分析是开发新型咸味剂的基础手段，对食盐替代剂的研究与开发至关重要。本文系统综述了咸味剂的咸度分析方法，并对感官分析、电子舌分析进行了评述，探讨了咸度分析中常见实验方法适用范围及优劣，以期为咸味剂的研究开发提供分析方法上的参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
