紫苏叶花青素提取工艺及其活性研究

作者：黄红雨; 赵虎; 金晓艳

来源：食品研究与开发, 2018, 39(14): 50-57.

• 紫苏叶
• 花青素
• 提取
• 抗氧化
• 抑菌

为提高紫苏的综合利用率,探究紫苏叶中花青素的最佳提取工艺条件并对其抗氧化和抑菌活性进行研究。结果发现,乙醇提取法的最佳条件为2.5%HCl-60%乙醇60℃提取2.5 h,花青素得率为4.003 mg/100 g;超声波辅助提取法的最佳提取工艺为超声功率450 W,超声时间20 min,料液比1∶40(g/m L),超声温度为40℃,花青素得率为5.489 mg/100 g。超声波辅助提取法较乙醇提取法,花青素得率提高0.37倍,提取时间缩短了86.67%,提取温度降低,降低成本。通过总抗氧化能力(ferric reducing antioxidant potential,FRAP)测定发现紫苏叶花青素具有较强的铁离子还原氧化能力,此外紫苏叶花青素对DPPH·、·OH、O2-·有特定的清除能力,因此花青素具有一定的抗氧化能力。不同浓度紫苏叶花青素对不同的菌株均有一定的抑制性能,对大肠杆菌有较好的抑制作用,其最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为1.25 mg/m L和2.5 mg/m L,对腐败希瓦氏菌抑制作用不明显。

• 单位
  昌吉职业技术学院