水酶法提取羊油的工艺优化及理化分析

作者：王玉丹; 马玉莹; 韩玲^*; 余群力; 曹晖

来源：甘肃农业大学学报, 2023, 58(02): 200-208.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2023.02.024

• 羊油
• 水酶法
• 响应面试验
• 脂肪酸组成

【目的】提高羊油提取率，掌握水酶与干法提取脂肪酸组成差异。【方法】以羊板油为原料，通过中性蛋白酶水解，在单因素试验的基础上，以提取率为响应值，研究了酶添加量、酶解时间、料液比和温度对羊油提取率的影响，并对羊油进行了理化和脂肪酸分析。【结果】酶法提取羊油的最优条件为：酶添加量540 U/g、酶解时间2 h、料液比1∶1、温度56℃，在此条件下，羊油提取率为93.54%，显著高于传统干法（81.45%）。对羊油提取率影响的因素从大到小依次为酶添加量、酶解时间、料液比、温度。水酶法所得羊油酸值、皂化值和过氧化值显著低于传统干法（P<0.05），碘值显著高于传统干法所得羊油（P<0.05），脂肪酸组成与含量基本一致，主要为油酸、硬脂酸和棕榈酸等。【结论】研究结果为羊油提取和进一步利用提供了参考。

• 单位
  甘肃农业大学; 陕西秦宝牧业股份有限公司