基于主成分和聚类分析的油菜薹营养与感官品质评价

作者：黄颖; 吴婷; 曹伟伟; 马朝芝; 潘思轶; 徐晓云^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(17): 253-258.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023740

• 菜薹
• 主成分分析
• 聚类分析

为了探讨不同品种油菜薹品质的差异,采用主成分分析和聚类分析对9种不同品种油菜薹的感官和营养成分指标(维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、总黄酮、钙、镁、铁、锌、叶绿素、纤维素和有机酸)进行分析。结果表明,采用主成分分析将12个指标简化为3个主成分,其累积方差贡献率为85.04%,可反映油菜薹品质的绝大部分信息。基于主成分分析的综合评价函数显示,狮山菜薹与白菜薹、红菜薹的品质相近。采用聚类分析可将9个油菜薹品种分为3类,且狮山菜薹与白菜薹品质较为相近。结合感官和营养品质分析,狮山菜薹维生素C、可溶性蛋白、钙含量较高且口感佳,具有较好的推广价值。

• 单位
  华中农业大学