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摘要
建立一种利用扫描电镜法快速鉴别鲜湿米粉和调制鲜湿米粉的方法。用扫描电镜分别观察了大米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、米浆、鲜湿米粉、调制鲜湿米粉,获得了典型扫描电镜照片。调制鲜湿米粉米浆的扫描电镜照片与鲜湿米粉米浆的照片有明显区别,可明显地观测到小麦、玉米、木薯淀粉中的一种或多种特征形态。根据扫描电镜特征可准确地鉴别出未熟化的鲜湿米粉和调制鲜湿米粉,为整治鲜湿类米粉市场的掺假行为及鲜湿米粉质量的科学监管提供可靠的检测方法。
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单位广西科技大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院
