传统的手工酿造方式已不能满足现代酿酒的发展，为了解决传统手工酿造中存在的各种弊端，白酒酿造方式逐渐向自动化酿造转型。通过对白酒酿造工艺中主要环节自动化设备应用现状和酿造方式转型造成的微生物及白酒理化、风味的差异进行分析，探讨了目前白酒自动化酿造亟待解决的问题，明确了白酒自动化未来的发展方向，为白酒自动化的全面实现提供借鉴。
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