珍珠贝多肽体外抗氧化活性的研究

作者：蒲月华; 邓旗; 杨萍; 童银洪

来源：食品科技, 2016, (11): 124-128.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.11.030

• 珍珠贝肉
• 多肽
• 自由基
• 抗氧化活性 pearl oyster meat
• polypeptides
• anion
• antioxidant activity

以Vc为对照品,测定珍珠贝多肽对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除能力,研究珍珠贝多肽的体外抗氧化活性。结果表明:珍珠贝多肽对4种自由基均具有较强的清除作用,且清除率都随着质量浓度的增大而显著增加(p<0.05),剂量效应关系明显;珍珠贝多肽对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的IC50分别为3.23、2.23、9.74、0.25 g/L。珍珠贝多肽具备较高的抗氧化能力,为其抗氧化活性肽的开发利用提供理论依据。

• 单位
  广东海洋大学