簕菜属于低钠高钾,富含膳食纤维的食物,是高血压患者的理想食物,同时具有清热解毒、保护胃黏膜等功效。本文基于簕菜的保健功能,通过参考文献研究簕菜的营养成分、加工过程中营养成分的变化,以簕菜为原料,分别以米粉类工艺、发酵米浆工艺,研究制作了两款簕菜糕点心。采用米粉类工艺制得的簕菜黏糕保留了簕菜所有的营养成分及风味物质,更适合高血压患者长期食用;采用发酵米浆工艺制得的簕菜松糕口感软绵细腻,易消化,更适合消化能力稍差的人群食用。
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