2010—2020年中国大陆由外卖送餐引发的食源性疾病暴发事件流行病学特征分析

作者：吴雨晨; 韩海红; 宗雯琦; 褚遵华; 黄峥; 贾华云; 李宁; 戴月^*; 郭云昌^*

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(02): 278-282.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.02.021

• 食源性疾病暴发事件
• 外卖送餐
• 流行病学特征

目的 分析2010—2020年中国大陆由外卖送餐引发的食源性疾病暴发事件流行病学特征，提出相关监管建议。方法 对我国“国家食源性疾病暴发监测系统”收集的2010—2020年由外卖送餐引发的食源性疾病暴发数据进行描述性流行病学分析。结果 2010—2020年中国大陆（除西藏自治区）共报告549起由外卖送餐引起的食源性疾病暴发事件，累计发病9 285人，死亡2人。第三季度的暴发事件数和发病人数最多，分别占41.53%和44.58%。除致病因子不明以外，微生物性事件数和发病人数最多，分别占39.16%和60.26%。除原因食品不明以外，混合食品和多种食品引起的事件数和发病人数均较多，事件数分别占21.86%和15.12%，发病人数分别占20.58%和13.10%。除不明来源场所以外，事件数和发病人数排名前3位的送餐来源场所分别是学校食堂、集体用餐配送单位/中央厨房、快餐店，事件数分别占20.04%、15.66%、15.48%，发病人数分别占35.30%、17.52%、10.57%。除多种因素和不明因素以外，存储不当引起的事件数最多，占8.74%；加工不当引起的发病人数最多，占7.74%。结论 存储和加工不当导致的微生物生长繁殖是外卖送餐引起食源性疾病暴发的主要原因，建议食品安全监督管理部门加强对外卖送餐全过程的严格监督和管理，建立并确保其严格遵守食品原料、生产、运输、配送等各环节良好卫生操作规范，有效防控食源性疾病的发生。

• 单位
  福建省疾病预防控制中心; 江苏省疾病预防控制中心; 山东省疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心; 湖南省疾病预防控制中心