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摘要
本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标。其中在产酒方面,泸糯八号高粱出窖糟醅酒精含量最高,为3%vol;在浓香型白酒主体香味成分己酸乙酯的产量方面,青壳洋与国窖红一号最高,均为0.024 g/L。
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单位泸州老窖股份有限公司; 泸州职业技术学院
本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标。其中在产酒方面,泸糯八号高粱出窖糟醅酒精含量最高,为3%vol;在浓香型白酒主体香味成分己酸乙酯的产量方面,青壳洋与国窖红一号最高,均为0.024 g/L。
