黑米花青素泡腾片制作工艺及产品特性评价

作者：崔冬安; 陈浩; 周海园; 韩天祥; 陈春旭^*

来源：蚌埠学院学报, 2023, 12(05): 26-33.

DOI：10.13900/j.cnki.jbc.2023.05.005

• 黑米
• 花青素
• 泡腾片
• 制作工艺
• 综合评分

以黑米为原料提取花青素，通过单因素和响应面实验，研究了黑米花青素泡腾片的最佳制作工艺。结果表明：各因素对黑米花青素泡腾片的质量评分均有一定的影响；黑米花青素泡腾片的最佳制作工艺条件为酸碱比例0.89∶1、酸碱添加量80%、PEG6000添加量15.1%、蔗糖添加量3.9%、黑米花青素添加量0.1%;在最优条件下，泡腾片综合质量评分(95.58±2.37)分，崩解时间为(232.31±9.47) s、片重为(3.47±0.18) g、发泡量为(36±4.75) mL、pH值为(3.42±0.95)。

• 单位
  安徽科技学院