1-甲基环丙烯通过调控香菇能量代谢抑制其采后褐变

作者：黄欣莉; 韩延超; 陈杭君; 房祥军; 吴伟杰; 刘瑞玲; 郜海燕^*

来源：食品科学, 2022, 43(13): 192-198.

• 香菇
• 1-甲基环丙烯
• 褐变
• 能量代谢

目的：研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理对香菇褐变和能量代谢的影响，探讨香菇能量代谢与褐变的关联，为香菇采后保鲜提供一定的理论参考。方法：分别采用0.25、0.50、0.75 mg/L的1-MCP对香菇进行熏蒸处理，测定香菇采后色泽、呼吸和能量代谢相关酶活力。结果：1-MCP能够有效降低香菇菌盖的褐变度；且1-MCP处理后，香菇的呼吸作用得到抑制，呼吸强度降低；同时，1-MCP处理能抑制香菇多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活力的增加；在1-MCP处理下，香菇在贮藏期间的能荷水平较高，子实体维持了较高的琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase,SDH）活力、细胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase,CCO）活力和腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP）酶活力。结论：1-MCP可以通过调节香菇的呼吸作用，降低PPO活力，维持子实体的能量水平和影响能量代谢相关酶活力，延缓香菇菌盖的褐变。

• 单位
  浙江省农业科学院