抗性淀粉作为一种新兴的新型食品成分,已经在食品及慢性病防治中起到重要作用。抗性淀粉具有特殊分子结构,难以被肠道酶类消化,因此能调节糖类吸收速度而稳定血糖水平。并在肠道菌群进一作用下发酵得到一些特殊活性的化合物,这些小分子化合物是重要的益生元,对人和动物的生理机能尤为重要。深度挖掘抗性淀粉的这些功能将有助于功能食品开发及慢性病防治。
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