2018—2019年上海市杨浦区肉及肉制品中食源性致病菌监测

作者：朱婷婷; 肖建伟; 徐紅; 曹健; 庄海武

来源：现代食品, 2021, (15): 128-133.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.035

• 生禽肉
• 熟肉制品
• 食源性致病菌
• 检测

目的:了解上海市杨浦区肉及肉制品中致病菌检测结果,为本地区食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法:于2018年1月—2019年12月收集来源于杨浦区在售肉抽取200份样品进行监测。记录生禽肉、熟肉制品中的食源性致病菌检出率,对比2018年和2019年生禽肉、熟肉制品中不同季节食源性致病菌阳性率情况。结果:2018年检测80份生禽肉中,食源性致病菌28例,总阳性率35.00%(28/80),其中弯曲菌阳性率最高为16.25%,其次为沙门氏菌12.50%,单核细胞增生李斯特氏菌6.25%。80份生禽肉中,夏、秋季节食源性致病菌污染阳性率明显高于其他两个季节,差异具有统计学意义(P <0.05)。2019年检测120份熟肉制品中,食源性致病菌16例,总阳性率为13.33%(16/120),其中肠集聚性大肠埃希氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌阳性率相同,均为5.00%,金黄色葡萄球菌则为3.33%。120份熟肉制品中,各个季节食源性致病菌污染阳性率对比,差异不具有统计学意义(P> 0.05)。结论:生禽肉中常见的病原菌为弯曲菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌,且夏、秋季为生禽肉食源性致病菌污染的高峰时期;熟肉制品中常见的病原菌为大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌。

• 单位
  上海市杨浦区疾病预防控制中心