植物多酚由8 000多种不同的化合物组成，主要存在于蔬菜、水果、谷物及草本植物中，酚羟基是其共同的结构。植物多酚具有抗炎、抗糖尿病、抗菌、抗肿瘤和抗氧化等生理功能。植物多酚作为一种绿色饲料添加剂可以通过提高畜禽的抗氧化能力、影响肌纤维的类型和调节脂质代谢来改善肉品质。文章综述了植物多酚的种类、调控畜禽肉品质的作用机制及其在调控畜禽肉品质领域的应用，以期为植物多酚在畜禽生产中的进一步开发利用提供参考。
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