利用来源于Paenibacillus macerans的α-CGTase突变体Y89D制备α-环糊精

作者：王宁; 吴丹; 陈晟; 陈坚; 吴敬

来源：食品科学, 2011, 32(03): 165-170.

• α-环糊精
• α-环糊精葡萄糖基转移酶
• 有机溶剂
• 转化率

对α-环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGTase)突变体Y89D制备α-环糊精的影响因素进行初步研究。其因素包括淀粉种类(马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉)、加酶量、反应时间、pH值、有机溶剂(乙醇、异丙醇、正丁醇、正癸醇)和温度。结果表明:选用5g/100mL马铃薯淀粉、pH5.0、温度30℃、加酶量控制在每克淀粉5U左右,反应体系中加入体积分数5%的正癸醇,反应6h后,淀粉总转化率可达70%,其中α-环糊精在产物中质量分数约为85%,转化产物中含有少量β-环糊精(15%),而极少生成γ-环糊精。因此,α-CGTase突变体Y89D在制备α-环糊精工艺中具有很好的工业化应用前景。

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 食品科学与技术国家重点实验室; 生物工程学院; 江南大学