稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸品质变化的影响

作者：杨贤庆; 张晓丽; 马海霞; 李春生; 杨少玲; 荣辉; 戚勃

来源：食品工业科技, 2017, 38(10): 337-340.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.056

• 稳定态二氧化氯
• 罗非鱼鱼丸
• 货架期
• 保鲜

为研究稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸保鲜效果的影响,本文以感官评定(白度、硬度和弹性)、菌落总数、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)为鲜度指标定期取样测定,研究稳定态二氧化氯在冷藏条件下(4±1)℃对罗非鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:稳定态二氧化氯具有良好的杀菌和保鲜作用,能有效地抑制微生物的生长,并减缓蛋白质变性、脂肪氧化变质,延长罗非鱼鱼丸货架期610 d;其处理浓度为50 mg/L时保鲜效果显著。

• 单位
  中国水产科学研究院南海水产研究所; 农业部; 上海海洋大学