HS-SPME-GC-MS和气味活度值分析土鳖虫关键腥臭气成分

作者：马鸿雁; 范红; 刘倩; 李雪; 叶慧; 张定堃; 管咏梅; 杨明; 夏厚林^*

来源：中国现代应用药学, 2023, 1-10.

DOI：10.13748/j.cnki.issn1007-7693.20221872

• 土鳖虫
• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
• 腥臭气
• 气味活度值

目的 确定土鳖虫腥臭气的主要成分，为土鳖虫去腥除臭提供理论基础。方法 采用顶空固相微萃取-气质联用技术鉴定10批次的土鳖虫成分，结合面积归一化法和化学计量法分析不同批次腥臭气物质；采用气味活度值(odoractivity value,OAV)评价气味成分贡献度，确定关键腥臭气味组分。结果 共鉴定出87种挥发性气味成分，关键性腥臭气成分(OAV≥1)为间甲基苯酚、二甲基三硫、4-甲基苯酚、2-甲基异冰片、2-茨醇、4-甲基戊酸、异戊酸等；修饰性腥臭气成分(0.1<OAV<1)为2-氯苯酚、邻甲酚、苯酚、2-莰酮、吲哚、正辛醇、二甲基二硫等。结论 土鳖虫腥臭气成分主要为酚类、羧酸类和硫化物，关键腥臭气成分为间甲基苯酚、二甲基三硫、4-甲基苯酚、4-甲基戊酸、异戊酸、丙酸、丁酸等物质。

• 单位
  成都中医药大学; 江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室