本文系统研究了枫香叶黑色素水浴提取工艺，并对其理化稳定特性进行了研究。紫外光全波段扫描试验显示枫香叶黑色素溶液最大吸收波峰为228 nm。通过单因素试验系统考察了提取溶液pH值、提取温度、提取时间和料液比等因素对枫香叶黑色素提取率的影响，确定最佳提取工艺条件为提取液pH值11，提取时间2 h，提取温度70 ℃，物料比1∶100。稳定性试验表明，枫香叶黑色素具有较好耐光性和耐热性，并具有良好耐酸碱性，但对氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3较为敏感。
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