改善咸蛋品质加工技术的研究

作者：李雪斌; 伍广; 江章应; 李忠; 鲍捷; 陈鑫; 钟双伍

来源：大众科技, 2009, (01): 143-144.

• 咸蛋
• 调味品
• 影响

文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明:传统调味品可以改善咸蛋的品质,缩短腌制期。

• 单位
  安徽理工大学