枸杞汁花生奶复合保健饮料的研制

作者：王聪; 王庆山; 刘敦华^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(06): 126-130.

• 枸杞
• 花生奶
• 复合饮料
• 稳定性
• 保健功能

以新鲜枸杞、花生、奶粉等为主要原料,经过打浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序,制备一种新型的具有营养保健功能的复合饮料。以感官品质为评价依据,通过单因素和正交试验确定枸杞汁花生奶复合饮料的最佳工艺配方为:枸杞汁花生浆质量比1∶8,奶粉添加量0.8%,白砂糖添加量5%;最佳的稳定剂组合为:单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的用量均为1.2‰,黄原胶和琼脂的用量均为0.1‰。按此配方制得的复合饮料口感纯正、滑润,香甜可口,均一稳定,且营养丰富,老少皆宜。

• 单位
  宁夏大学