紫薯(Solanum tuberdsm),又名黑薯、紫甘薯。属旋花科草本植物。薯块呈两头小中间大的纺锤形,紫薯皮呈紫黑光亮状,肉质呈紫黑色,故因此而得名。经查阅文献得出了紫薯所含的营养价值以及具有抗氧化,降血压,抗疲劳,抗癌以及减肥降脂,保肝护肝的作用,并了解紫薯已经在食品中得到部分的应用。如烘焙类产品等,并对紫薯食品进行未来应用的展望。
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