鲜切结球生菜和散叶生菜呼吸特性的比较

作者：王璐; **; 马越; 赵晓燕; 王宇滨; 江英

来源：食品科技, 2016, (02): 42-47.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.02.008

• 鲜切结球生菜
• 鲜切散叶生菜
• 呼吸速率模型
• 米氏方程 fresh-cut head lettuce
• fresh-cut leaf lettuce
• respiration rate model
• Michaelis-Menten equation

目的:测定鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率,比较2个品种的鲜切生菜呼吸特性的差别。方法:采用密闭系统法对鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率进行测定,以呼吸罐中顶空气体浓度变化为基础,计算鲜切生菜的呼吸速率,利用米氏酶动力学无竞争性抑制方程进行拟合,评价2种鲜切生菜的呼吸特性。结果表明:在相同温度下,鲜切散叶生菜的呼吸速率小于结球生菜的呼吸速率;结球生菜的拟合效果优于散叶生菜,氧气消耗率(R_(O_2))、二氧化碳的产生率(R_(CO_2))表示的拟合系数如下:鲜切结球生菜0.857<R_(O_2)<0.993、0.912<R_(CO_2)<0.988,鲜切散叶生菜0.712<R_(O_2)<0....

• 单位
  石河子大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心