婴儿肠道源格氏乳杆菌的安全性评价及益生特性研究

作者：周钦育; 许喜林; 赵珊; 黄燕燕; 邝嘉华; 胡金双; 刘冬梅

来源：食品科学, 2020, 1-11.

• 格氏乳杆菌
• 婴儿肠道
• 安全性
• 益生特性

以广州1月龄婴儿肠道中分离出的乳酸杆菌为实验菌株，经分子生物学鉴定，确认为格氏乳杆菌（Lactobacillus gasseri），并将其命名为LGZ 1029。对LGZ 1029进行体内外安全性评价和益生特性研究，结果表明：LGZ 1029不产溶血毒素，对多类抗生素表现出敏感性，小鼠经口急性无毒；该菌具有较好的胃肠液耐受力及自凝聚能力，疏水性（79.75％）强于商业标准菌株鼠李糖乳杆菌LGG（43.01％）；菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为17.31～31.08 mm，抑菌效果强于LGG；活菌数为107 CFU/mL的发酵液的DPPH自由基清除率可达87.01％。本研究为LGZ 1029在膳食补充剂、乳品制造和防腐剂替代品领域的应用提供理论依据。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学