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摘要
冷藏是减少枇杷果实采后衰变、保持品质以延长其果品供应期的最有效方法之一。枇杷果实在冷藏过程中很容易发生冷害，出现果实褐变和凹陷等冷害症状，造成品质劣变，带来经济损失，研究枇杷果实冷害发生机制与预防技术，对枇杷保鲜贮藏及冷链运输具有重要指导意义。本文综述了枇杷果实冷害的影响因素、冷害症状、枇杷冷害发生过程中的生理代谢变化的研究进展，包括冷害对细胞膜系统、活性氧代谢、可溶性糖代谢、呼吸和乙烯代谢等的影响；概述了枇杷果实采后冷害发生的分子调控机制；总结了预防枇杷冷害的技术措施，包括低温预贮、热处理、化学物质、生物材料等，同时对减轻冷害发生的新技术及未来研究方向进行了展望，旨在为枇杷果实采后的保鲜贮运提供理论指导，也为今后进一步深入对枇杷冷害的研究提出方向。
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