基于电学特性的水果无损检测技术可应用于水果品质的定量评价和筛选分级，在果品品质检测方面已有了较多的研究报道。该文基于几种常用的电学参数测定方法，综述了利用电学特性检测水果成熟度、硬度、含水率、可溶性固形物、损伤和病害的研究进展，并对基于电学特性的果品检测技术的研究方向和待解决的问题进行了分析，以期为果品无损检测技术的发展提供参考。
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